Przepisy Zupy
Zupa cebulowa
0,3 kg białej cebuli
0,3 kg cebuli zwykłej
3 ząbki czosnku
1 l bulionu
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1 łyżka mąki
1 łyżeczka cukru
pieprz
tymianek
bułka pszenna
starty żółty ser
SPOSÓB przygotowania
Na początek, należy przygotować litr bulionu warzywnego. W trakcie jego gotowania przyrządzamy cebulę. Obieramy ją, przekrajamy na pół i drobno siekamy na paseczki. Następnie umieszczamy ją w dużym garnku, w którym rozpuściliśmy wcześniej łyżkę sklarowanego masła. Dorzucamy do tego 3 przeciśnięte ząbki czosnku i dusimy całość na małym ogniu, przez około pół godziny, mieszając co pewien czas. Gdy cebula zarumieni się, dodajemy łyżkę mąki, łyżeczkę cukru i łyżeczkę mielonej słodkiej papryki. Dusimy całość jeszcze przez kilka minut.
Kiedy cebula jest już gotowa, wlewamy do niej bulion. Gotujemy całość przez około 10 minut. Na koniec doprawiamy tymiankiem i pieprzem, według uznania. Zupę można przygotować w wersji słodkiej lub też ostrzejszej, dodając więcej pieprzu
Zupa ogórkowa – poznaj mój wyjątkowo smaczny przepis na domową zupę ogórkową – przepis dla 4 osób.
Do przygotowania smacznej zupy ogórkowej potrzebne Nam będą:
- 6 szklanek wody,
- 4 pałeczki z kurczaka,
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 30-40 dkg ziemniaków,
- 3-4 średniej wielkości ogórki kiszone,
- 2 łyżki mąki,
- 1/4 szklanki śmietany.
Zupa ogórkowa – wykonanie.
Do garnka zawierającego 6 szklanek wody wkładamy Nasze pałeczki z kurczaka i gotujemy przez pięć minut.
Powstałe na powierzchni ”szumowiny” zbieramy łyżką lub sitkiem. Nastepnie dodajemy włoszczyznę czyli marchew, pietruszkę, seler. Do całości dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaczki – wszystko gotujemy aż do uzyskania miękkich ziemniaków. Następnie ścieramy na tartce ogórki kiszone i dodajemy do gotującego się wywaru.
Aby zupa ogórkowa nabrała odpowiedniej gęstości i smaku, do 1/4 szklanki zimnego wywaru dodajemy 2 łyżki mąki oraz 1/4 szklanki śmietany. Zawartość szklanki intensywnie mieszamy i dodajemy do całości. Ostatnim krokiem będzie doprawienie zupy ogórkowej solą.
Zupa ogórkowa może być również gotowana na mięsie wieprzowym (żeberka) – jest bardziej ostra i wyrazista w smaku.
Życzę smacznego.
Zupa Pomidorowa
Składniki:
• ćwiartka kurczaka
• 2 litry wody
• 1/2 łyżeczki soli
• włoszczyzna (marchewka, pietruszka, kawałeczek pora, plasterek selera)
• 500 ml domowego przecieru pomidorowego*
• 200 - 250 ml śmietany**
• szczypta zmielonego pieprzu
* jeśli mamy kupiony gotowy przecier pomidorowy lub passatę z kartonika lub butelki, dajemy go mniej (około 250 - 350 ml), gdyż taki jest bardziej intensywny niż domowy. Możemy też dodać około 90 g koncentratu pomidorowego np. Pudliszki. Ilość pomidorów najlepiej dodawać do smaku, niektóre mogą być bardziej kwaśne.
** dodajemy słodką śmietankę 30% (niweluje kwasowość pomidorów). Jeśli użyte pomidory nie są kwaśne, możemy użyć kwaśnej śmietany 18% (polecam Piątnicę).
do podania:
• ugotowany biały ryż lub makaron
• posiekana zielona pietruszka lub koperek
Przygotowanie:
- Mięso opłukać pod bieżącą chłodną wodą, włożyć do garnka, dodać szczyptę soli, zalać zimną wodą i moczyć przez około 15 minut.
- Następnie wylać wodę z moczenia kurczaka, dodać czystą zimną wodę (2 litry), posolić i zagotować na większym ogniu. W międzyczasie zdejmować łyżką cedzakową wytrącone na powierzchni "szumowiny". Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez około 1/2 godziny.
- Dodać obraną i opłukaną włoszczyznę i gotować przez następne 20 minut.
- Wyjąć mięso z wywaru, dodać przecier, zagotować. Najlepiej dodać na początek mniej przecieru, zawsze można go później dodać po spróbowaniu zupy, chodzi o to aby zupa nie była za kwaśna. Zmniejszyć ogień i stopniowo dodawać śmietanę - aby uniknąć zwarzenia najlepiej wcześniej wymieszać ją w oddzielnym naczyniu (np. kubku) z kilkoma łyżkami zimnej wody a następnie ze stopniowo dodawanym gorącym wywarem (około 1/3 szklanki).
- Całość doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Doprawić do smaku pieprzem.
- Podawać z ryżem lub makaronem. Porcje zupy posypywać zieloną pietruszką bądź koperkiem
Składniki, około 7 - 8 porcji:
• 1 kurczak o wadze około 2 kg
• 3 litry zimnej wody
• sól morska, około 1/2 płaskiej łyżki stołowej
• 1 cebula, nieobrana
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 3 gałązki natki pietruszki
• kawałeczek selera
• kawałek pora
• kawałek liścia kapusty
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 4 całe ziarenka pieprzu
Dodatki:
• ugotowany makaron
• posiekana natka pietruszki
Przygotowanie:
- Kurczaka pokroić na części (szyję, skrzydełka, podudzia, udka, piersi, korpus). Piersi nie dodawać do rosołu (można zrobić z nich np. drugie danie). Wszystkie inne części kurczaka włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą (w całości przykryć mięso), dodać 1 łyżkę soli, wymieszać i odstawić na pół godziny.
- Po tym czasie wylać mętną wodę, dodać nową zimną wodę przykrywając mięso i zagotować, zszumować (zdjąć zebraną pianę na powierzchni). Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu (rosół ma mrugać) pod uchyloną pokrywą przez około 1/2 godziny.
- W międzyczasie przygotować warzywa. Cebulę umyć i usunąć zewnętrzne liście, pozostawiając jedną warstwę brązowych łusek. Cebulę położyć na palniku i opalać ją przez kilka minut aż zbrązowieje. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Pora, kapustę i natkę opłukać.
- Do rosołu (po 1/2 godziny gotowania) dodać przygotowane warzywa (marchewkę można pokroić na 3 - 4 kawałki), natkę pietruszki oraz ziele angielskie, liście laurowe i czarny pieprz.
- Gotować przez około 1,5 godziny na małym ogniu (rosół ma tylko mrugać) pod uchyloną pokrywą aż mięso będzie miękkie. W trakcie gotowania można skrapiać rosół odrobiną zimnej wody (jednorazowo 2 - 3 łyżki, 3 - 4 razy). Na koniec sprawdzić czy nie trzeba doprawić solą, ale najlepiej zrobić to po odstaniu i przestudzeniu rosołu lub bezpośrednio na talerzach.
- Do talerzy włożyć ugotowany i odcedzony makaron, zalać gorącym rosołem. Można też dodać mięso z rosołu i marchewkę. .
- Do rosołu, razem z warzywami można dodać 3 - 4 kawałki suszonych grzybków oraz 1 łyżkę sosu sojowego.
- Dla poprawienia smaku do rosołu można dodać 250 g oczka wołowego, które należy jako pierwsze gotować przez około 1 i 1/2 godziny, później jak wyżej.
- Do rosołu możemy też dodać serce i żołądek kurczaka (dodajemy je razem z kurczakiem), jeśli mamy możliwość dodajmy ich więcej, 6 serduszek i 5 żołądków.
- Ugotowane mięso z rosołu można wykorzystać do farszu na pierogi z mięsem lub pasztecików czy krokietów.
- Resztę niezjedzonego rosołu należy ostudzić, przecedzić i od razu schłodzić. Należy trzymać go w lodówce, np. w słoikach, koniecznie bez warzyw i mięsa (te trzymamy oddzielnie).
- Grochówka na chorizo z soczewicą i pomidorami
- Składniki, 4 - 6 porcji:
• 1 szklanka grochu żółtego łuskanego, połówki
• około 100 g suszonej kiełbaski chorizo (np. paprykowej, pikantnej)
• 1/2 cebuli, pokrojonej w kosteczkę
• 1 ząbek czosnku, pokrojony na plasterki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• około 2 litrów wody
• włoszczyzna: 1 marchewka, 1/2 pietruszki, kawałeczek pora, gałązka natki pietruszki, łodyga selera naciowego (opcjonalnie, ale warto dodać)
• 1 łyżeczka soli
• 1 puszka obranych pomidorów, zmiksowanych
• 2 ziemniaki
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Przygotowanie:
- Groch opłukać kilkakrotnie zmieniając wodę, odcedzić. Kiełbaskę chorizo pokroić na plasterki, włożyć do większego garnka i mieszając co chwilkę smażyć przez około 4-5 minuty aż się trochę wytopi i będzie zrumieniona. Kiełbaskę wyjąć na talerz a na wytopionym tłuszczu podsmażyć cebulę i czosnek (około 3 minuty), pod koniec smażenia dodać tymianek i majeranek.
- Dodać groch i wlać wodę, zagotować. Dodać oskrobaną marchewkę pokrojoną na plasterki, oskrobaną pietruszkę w całości, umyty por, gałązkę natki, przepołowionego selera naciowego. Dodać sól i po zagotowaniu przykryć garnek. Gotować przez 1 godzinę na umiarkowanym ogniu (zupa ma lekko bulgotać). W połowie gotowania (po pół godzinie) wyłowić z zupy pora, natkę i selera naciowego a dodać zmiksowane pomidory.
- W międzyczasie obrać ziemniaki, pokroić w małą kosteczkę i zalać zimną wodą. Soczewicę dokładnie opłukać kilkakrotnie zmieniając wodę, odcedzić.
- Po godzinie gotowania zupy dodać odcedzone ziemniaki, soczewicę i w razie potrzeby dodać trochę więcej wody. Przykryć garnek i gotować przez około 30 minut, do czasu aż ziemniaki będą miękkie.
- Na sam koniec dodać kiełbaskę, świeżo zmielony pieprz i gotować jeszcze przez około 2 minuty, sprawdzić doprawienie.
- Propozycja podnania :podawać z posiekaną natką i szczypiorkiem.
